O projeto para o restaurante Culto ao Bacalhau, desenvolvido pelo escritório Miguel Barbosa, propõe a instalação de um espaço de restauração no interior do Mercado do Bolhão, respeitando os pressupostos patrimoniais, funcionais e construtivos inerentes à intervenção neste edifício histórico. A proposta organiza-se em dois pisos: o piso existente, ao nível da galeria, e um piso superior a construir. A entrada principal é feita pelo vão mais à esquerda da loja, conduzindo o visitante a uma zona de receção com balcão de atendimento. Este primeiro momento apresenta um pé-direito mais baixo, funcionando como elemento de transição e demarcação entre os diferentes espaços do restaurante. No piso de entrada desenvolve-se a sala de jantar principal, com capacidade prevista para 36 lugares sentados. A área de esplanada é ocupada na totalidade por mesas e cadeiras destinadas à refeição, prevendo-se mais 30 lugares. O acesso ao piso superior é feito através de uma escada de tiro, localizada junto à parede divisória da loja. O espaço sob a escada é aproveitado para a integração de mobiliário, enquanto a parede oposta é composta por armários de apoio e caves refrigeradas para vinho. No piso superior localiza-se a “mesa do chef”, pensada para refeições mais singulares e intimistas, com capacidade para 8 lugares. Neste piso concentram-se também as áreas técnicas e de apoio ao funcionamento do restaurante, incluindo a cozinha, a despensa e o vestiário para funcionários. A cozinha assume uma presença aberta para o espaço de refeição, estabelecendo uma relação direta com os clientes através de um balcão inferior e de armários superiores suspensos. A intervenção procura preservar e dignificar o percurso histórico do edifício, assumindo como princípio a valorização das marcas do passado gravadas nas paredes existentes. Nesse sentido, propõe-se uma intervenção ligeira, “inside the box”, que respeita a materialidade e a memória do espaço. O conceito do restaurante inspira-se na atmosfera de uma antiga mercearia, procurando manter as paredes perimetrais com o seu aspeto original e conduzindo o visitante para um ambiente marcado pela autenticidade, pela memória e pela identidade do Mercado do Bolhão.